衢州市

做酸菜鱼的时候别只会放料酒生姜,加点“它”鱼肉更嫩更鲜美

作者:网络整理 2019-06-01

现在随着工作压力的增大,很多人都没有时间在家里自己做饭了,小编也不例外,每次中午的时候只能去公司食堂吃饭或者去周边的餐馆逛一逛,吃了一段时间之后,这边所有的店铺差不多都吃了个遍,现在吃饭完全就是为了饱肚子,但是最近听我同事说下面新开了一个做酸菜鱼的餐馆,小佳非常兴奋的就去了,当时吃了个38的套餐,味道比以前吃的酸菜鱼更好吃,鱼肉更嫩更鲜美。

现在小编一个星期至少有4天中午都是在这个餐馆吃的,老板和厨师都已经非常熟悉了,这天真的是职业病犯了,聊着聊着小编就扯到了他们的酸菜鱼上面,询问他们为什么他们家的酸菜鱼鱼肉比其他店铺的鱼肉更嫩更鲜美呢,老板也乐呵呵的没有生气,叫旁边的师傅告诉了我原因,原来他们家的酸菜鱼腌制的时候除了料酒和生姜这些,还会加一个鸡蛋清进去,小编回去尝试了一下在原有的酸菜鱼做法上面加了一个鸡蛋清,虽然味道跟餐馆肯定不会一模一样,但是也差不了哪去了,老板真的是实在人啊。

下面小编就给大家分享一下酸菜鱼的做法吧,首先准备好酸菜鱼需要的材料:黑鱼,酸菜,白胡椒、鸡蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、盐

做法步骤:

1、把黑鱼洗干净之后,用刀从鱼脊背处切开将分成两半的鱼肉切成鱼片

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2、把切好的鱼片用一小勺盐搓洗一遍之后用水将鱼片淘洗成透明状,这样比较有口感一点

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3、洗好的鱼片用一小勺盐、一勺白胡椒、半个蛋清、三勺干淀粉腌制,用手仔细反复抓拌均匀,静置20分钟、

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4、酸菜切丝焯水备用,辣椒和花椒一起切圈,将鱼头骨鱼片准备好、姜切片,然后往锅里放油,炒一分钟

做酸菜鱼的时候别只会放料酒生姜,加点“它”鱼肉更嫩更鲜美

5、加入酸菜炒一分钟后,兑足量开水,大火烧开,中火煮二十分钟到鱼汤变白,将盐放进去之后,把汤中底料都捞出来铺在碗底,再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放进去,然后将最上面7成熟的鱼片捞出后放在碗里

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6、锅里放油、等油冷之后放入花椒和辣椒全小火烧,等辣椒变得油亮干酥的时候就可以拿出来和油一起浇在鱼片上面,这样酸菜鱼就做好了。

本文作者:中国网(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6697198126740013580/

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