衢州市

带鱼直接煎大错特错,太腥了,多加1步,不腥不散还不粘锅

作者:网络整理 2019-06-18

大家好,我是雷小厨,一个勤劳的80后上班族,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!
带鱼直接煎大错特错,太腥了,多加1步,不腥不散还不粘锅

以前刚来上海时,和一对上海小夫妻同租一套房,他们家的妈妈每到周末就过来给他们烧菜吃,每回烧菜必做带鱼,闻着那叫一个香呀,有一次, 实在忍不住了,就跟阿姨讨教了烧带鱼的方法。阿姨人特热情,跟我分享了好多她的经验,并且说,烧带鱼可是她的拿手菜,包括亲戚邻居都喜欢,她说带鱼可不能直接下锅煎 ,那样就大错特错了,那样煎出来太腥,下锅之前一定要处理好。否则很难吃的。

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小厨听了之后才明白,原来还有这些窍门呢,小厨从小在农村长大,说实话,那时候在老家,我们镇上连虾都没得卖,更别说带鱼了,我们吃得最多鱼就是草鱼这类比较普通常见的鱼类,以及农村特有的野生黄鳝,泥鳅,还有一些小鱼仔,所以,对于这种带鱼类不太会烧,以前尝试烧过几次,都不好吃,学会了阿姨教的做法,就试着做了一次,嗯,味道真好,后来就经常烧给家里人吃。我家老公是属于特难伺候的一类了,吃东西很挑,连他都说好吃。阿姨的方法真的很不错,今天分享给大家,这种做法,嘴叼都挑不出来毛病哟。

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【香煎带鱼】

食材:带鱼,面粉,生抽,花椒,胡椒粉,料酒,柠檬汁,食盐,食用油,

做法:

1、把带鱼去头,去内脏,清洗干净,并且把表面的银鳞全部刮干净, 剪成长段。这一步很重要,银鳞不刮很腥的。

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2、加料酒,生姜,生抽,胡椒粉,食盐,柠檬汁,花椒一起抓匀腌半小时以上,中途可以上下翻动一次,让上面的带鱼也充分腌制入味。

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3、用一个大盘子装一些面粉,把带鱼裹上一层薄薄的面粉。

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4、起锅放入比炒菜多一些的食用油,放入带鱼煎。挂了面粉也不会粘锅,也不会散。

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5、煎至两面都金黄上色之后,就可以出锅了。香喷喷的特好吃,外酥里嫩。

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【再说几句】

1、要把带鱼的银鳞都刮掉,这样吃煎出来的带鱼,没有腥味。

2、带鱼至少腌制半小时以上才能入味,期间需要上下翻动,以保证上层的带鱼能充分入味。

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本文作者:雷小厨(今日头条)

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