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做酱黄瓜时,要不要加醋?很多人都做错了,难怪黄瓜不脆 容易坏

作者:网络整理 2019-06-23

哈喽大家好,这里是简食记!黄瓜是夏季出镜率最高的蔬菜之一,记得以前每年过麦的时候,奶奶都会腌一些酱黄瓜。爸妈着急忙着收麦,没时间做饭,酱黄瓜就成了每天必吃的菜品。大学毕业后留在青岛,已经好多年没有在家帮爸妈干农活了,也很少再吃到奶奶做的酱黄瓜了。前几天出差路过老家,回去看了一眼。奶奶做的酱黄瓜依旧还是那么好吃,还带走一些。

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今天把老家酱黄瓜的做法,分享给大家,没有什么高档调料,就是奶奶的庄户做法,却是整个夏天的味道。很多人在做的时候,有放醋的,有放油的,其实不管对不对,适合自己就好。好食材才能做出好味道,首先教大家如何挑选优质黄瓜。知识点哦……

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1:首先避开带花的,因为自然熟的黄瓜,顶花会自然脱落。如果你看见黄瓜花很鲜,多半是使用了添加剂。

2:用指甲掐一下,如果掐的时候很脆嫩,则是黄瓜比较新鲜,再就是选择体型均匀的,大小一致的最好。

3:看颜色,新鲜的黄瓜颜色发绿,同时有点发黑。别的颜色的则不要购买。

4:闻味道,新鲜的黄瓜十分清香,再看一下黄瓜刺,小而密一摸会碎,则是新鲜的。

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【酱黄瓜】

原料:黄瓜,大蒜,辣椒,大姜,盐,酱油,白糖,白酒。

做法:黄瓜清洗干净后,然后用刀分成4瓣,但黄瓜的头部要连在一起,不能切段,然后挂在绳子上晾晒1天。

2:大蒜拍碎,姜切片,青辣椒切长条,黄瓜晒好后切成长条。

3:锅内倒入酱油,下入花椒,八角,加入白糖烧开煮5分钟,关火后加入大蒜,白酒,姜片,待用。

4:待酱汁凉透后,倒在黄瓜里面搅匀,腌制4小时至透,就可以了。

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小厨有话说:

1:通常的做法都是用盐将黄瓜腌出水在腌制,这种做法的口感要比用盐腌制的好一点。

2:标题中提到,做酱黄瓜时,万万不要直接腌,多加这1步。而这1步说的就是,晾晒后再腌制,这样口感更清脆。

3:很多人认为做酱黄瓜不需要加醋,其实都错了,其实少加点醋味道会更好一些,您可以试一下!

4:不管是腌制什么青菜,必须是要无油无水,且一定要用高度白酒,密封腌制,大家切记。

本文作者:张晓晓美食(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6705232954785792520/

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