衢州市

白酒小曲制作-广东酒饼

作者:网络整理 2019-06-23

小曲酒在我具有悠久的历史,小曲的配料和制作工艺各地差别较大。

典型的小曲制作,八匠鼎松仁相信大家应该所以了解,因为在很多网站平台上都拥有相关内容,今天为大家带来一种小曲的制作《广东酒饼》。

1. 酒饼种

①、制作程序

酒饼种制造通常用(白米)、饼叶(大叶、小叶)或饼草(高脚、矮脚)、药草(君臣草)、饼钟(酒饼中)、饼泥(酸性白土)和水等作为原料:

白酒小曲制作-广东酒饼

②、原料配方

各厂配方略有不同,现举三例说明:

白酒小曲制作-广东酒饼

③、制法

制作时将原料处理、粉碎、过滤,放入容器中加水混合后,倒放木板上,以四方木格压成饼,用草横直切成效四方形,然后用竹篙筛圆,放于制酒室中,保持25!30℃,约经过48~50h,取出晒干即得酒饼钟。

2、酒饼

①、制作程序

酒饼制造通常用米、黄豆、饼叶、饼种、饼泥等为原料(制作工艺见下图)

②、原料混合

原料配方亦随各厂略有不同,现举二例说明:

例1:朴米48kg、黄豆9kg、饼叶3. 6kg、土泥9kg。

例2:麸皮45kg、黄豆15kg、饼叶6kg、饼种1kg、桂皮0.5kg、土泥15kg。

③、制曲

制作时,将米煮熟,将黄豆置于另一锅中,加水,加热煮熟,取出,去水后,与蒸饭一起移于饭床中混合,冷却后,撒酒饼种、饼叶及饼泥等搓揉混合后,放入长方形酒饼格中,踏实造型,移于制酒饼室中,保持25~30℃,约经10天即制成酒饼。

白酒小曲制作-广东酒饼

本文作者:八匠鼎松仁(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6705261237652947470/

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