衢州市

为什么大多数葡萄酒都小于15度?

作者:网络整理 2019-06-23

前些天有小伙伴在后台留言询问:葡萄酒的酒精度为什么大多为12度?没有白酒的高度数呢?确实,相较于白酒,葡萄酒的度数不高,大多低于15度。

这里首先要明白,葡萄酒的酿造过程,葡萄酒属于发酵酒,发酵酒简单来说,公式如下:

糖分+酵母→酒精+二氧化碳

为什么大多数葡萄酒都小于15度?

葡萄中的糖分,在酿酒酵母的作用下,转化为酒精和二氧化碳,由此可见葡萄酒的酒精度数是与发酵过程(酵母、糖分)息息相关。



为什么大多数葡萄酒都小于15度?

酵母:在高酒精度下无法生存

随着酿酒过程的进行,酒精度数会不断升高


然鹅,好景不长

高酒精度会降低酵母活性

直至酵母死亡


在发酵过程中

大多数酵母的酒精耐受能力弱

酒精度超过15%vol就会“醉死”

当然也有少部分酵母的酒精耐受能力强

在酒精度16%vol时仍有活性

这类酵母需要人工筛选和训话而来

因此要获得高于15%vol以上的葡萄酒

酿酒酵母的选择必须是人工筛选的高耐酒精品种



为什么大多数葡萄酒都小于15度?




为什么大多数葡萄酒都小于15度?

糖分:酿酒葡萄中的含糖量不足


道理很简单

糖分是酒精的发酵原料

一旦糖分不足

酵母就会失去转化对象,致使发酵被迫停止


从糖分的角度来看

要想获得高酒精度的葡萄酒

原料酿酒葡萄的品质要非常高

生长的环境要适合葡萄对糖分的积累

为什么大多数葡萄酒都小于15度?


一款高品质的葡萄酒

取决于酒体是否平衡


酒精不论度数多少,与葡萄酒中的其他成分

比如单宁、香气等

达到平衡

成分之间相互映衬

符合品鉴者的口感

那她就是一款好酒

为什么大多数葡萄酒都小于15度?

当然

高酒精度也是有其好处的

一款酒体平衡的高品质葡萄酒

若酒精度数越高

酒体越厚重、口感更圆润、粘稠感更高

本文作者:驰康国际(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6705199121034117636/

声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱

相关文章
精彩导读