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白糖下锅前,切记多加这1步,厨房新手也能轻松炒出好看的焦糖色

作者:网络整理 2019-06-26

大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

平时做一些红烧菜的时候,例如红烧肉,我们经常会用酱油或者红曲米上色,当然也会用到另一种方法——炒糖色。

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炒糖色就是利用糖在炒制过程中使食物呈现的一种颜色。炒糖色做出来的菜,不仅颜色好看,让人十分有食欲,吃起来也会有种独特的风味,但是炒糖色还是比较考验厨艺的,所以这种方法一般不推荐厨房新手去做。不仅要考虑火候,还要考虑糖、油的用量和比例,一不小心做坏了,炒出来的糖色会很不均匀,还会发苦,甚至可能会糊掉,直接黏锅。

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免费领qq红包的应用炒糖色有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒。油炒是锅中倒入油,然后放入颗粒比较小的糖,中小火慢慢熬至糖融化,放入菜翻炒均匀即可;水炒是锅中倒水,放入糖,中小火慢慢熬至糖融化,放入菜翻炒均匀即可;水油混合是先用油炒糖后,加入清水,将糖熬制融化,加入、菜翻炒均匀即可水炒糖色是直接用水熬化糖,而今天教的方法则是在水炒的方法上进行优化

炒糖色

食材:白砂糖100克,清水120毫升,油20毫升

做法:

1、将锅清洗干净,烧热后,倒入适量清水,将清水倒掉。

2、将120毫升的清水倒入锅中,并将油也倒入,大火烧至水温80℃左右,将糖倒入水中。

3、转中小火,不断搅拌直至糖融化,等到糖彻底融化后,转小火慢慢熬制出现焦糖色。

4、等到出现焦糖色的时候,加入少量开水,搅拌均匀后,放入食材即可。

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小怡的秘密:

1、做炒糖色,锅一定要洗干净,例如把锅洗干净后倒入清水再倒掉,可以更好地清洁锅。

2、为了缩短熬制的时间,糖和水的比例尽可能控制在1:1,对于新手来说,尽量水多一些,留有余地。

3、直接水炒糖色,新手容易在后期黏锅,如果在糖下锅前,加入少量油,则可以很好地避免这个问题,也可以让糖色更均匀。

4、炒糖色一定要用小颗粒的糖,切记不要用大块的冰糖等。

5、炒糖色完成后不要马上放入食材,尤其食物上有水的情况下,很容易溅锅,要先加入点开水后再使用。

沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人。

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本文作者:i沈小怡(今日头条)

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