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饭店高汤可以用浓缩高汤粉或浓汤宝代替吗?对人体有害吗?

作者:网络整理 2019-06-30

饭店高汤可以用浓汤宝或浓缩高汤粉代替吗对人体有害吗?这个问题是餐饮店及消费者都非常关心的问题。高汤用浓汤宝或浓缩高汤粉代替,菜品口味会变差吗?健康吗?今天调味品厂家四川专意川味就与大家分享一些关于浓汤宝、浓缩高汤粉相关内容。

饭店高汤可以用浓缩高汤粉或浓汤宝代替吗?对人体有害吗?

浓缩高汤粉、浓汤宝可以代替高汤吗

小编认为饭店高汤在一定程度上可以用浓缩高汤粉、浓汤宝代替。浓缩高汤粉是采用专用动物蛋白水解酶酶解而成,其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量元素,因酶解彻底,是原本难释放的因子通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的末端切断而释放出呈味性氨基酸,最大特点是溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。浓汤宝则是采用欧洲独创汤冻专利技术,将美味精华凝入汤冻,融化后释放浓醇高汤。


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浓缩高汤料大概可以归成以下三类:

第一种叫天然浸出物。这是用骨头、老鸡等,熬制2个小时以上,再通过真空浓缩,制成浆、粉状。这种汤料,营养成分基本能保留,如果做成浓缩粉,还可以完全不添防腐剂。这种浓缩汤料,最多加点盐,味道清淡,冲出的“高汤”基本就是“原味”。

第二种是天然调味料。这是在天然浸出物的基础上,加上糖、盐和食品添加剂等,让味道更“浓鲜”的汤料。目前,这种浓缩高汤料是市面上最常见,也是餐厅最常用的一种浓缩高汤料。专意川味为餐饮连锁提供浓缩高汤粉批发、定制加工、OEM贴牌。

第三种是化学调味料。这种汤料和猪骨、老鸡等没一点点关系,完全是用糖、盐、味精、肌苷酸、琥珀酸、水碱蛋白、酵母抽提物等化学原料配制而成。这种化学汤料长期摄入于身体有害,餐厅应杜绝这类“假”浓缩高汤料。


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浓缩高汤对人体有害吗?

免费领qq红包的应用营养专家表示:通常冲兑出的骨头汤对人体无害,亚太临床营养学会营养与食品安全中心主任、浙江大学食品科学研究所副所长李铎教授说,浓缩汤料的营养成分很难笼统说,这要看熬制的是什么骨头、用了什么材料,另外,冲兑出的骨头汤营养成分的多少也难以确定,这跟汤的浓淡有关,就像用一根骨头熬一锅汤和用十根骨头熬一锅汤,两者相差挺大的,很淡的汤,自然营养价值比较低。“汤的具体营养成分需要拿到样本,经过各项检测才能确定,不过,只要浓缩汤料熬制用的骨头等材料没有问题,添加成分符合国家规定,冲兑出的骨头汤对人体就没什么坏处。


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本文作者:四川专意川味(今日头条)

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